牛すじ肉は水からゆで、煮立ったら中火にします。あくを取りながら10分ほどゆでます。

ゆでた牛すじ肉は洗って、周りについているあくをきれいに流します。

②の牛すじ肉の脂の固まりを包丁で切り落としたら、筋を断ち切るように(←これ重要★)食べやすい大きさに切ります。

ゴボウはささがきにして水にさらします。生姜は皮をむかずに薄切りにします。

圧力鍋に、切った牛すじ肉、ゴボウ、生姜、水3カップを入れて、酒、みりん、砂糖も加えてふたをし、火にかけます。

圧がかかったら、弱火にして、20分くらい加圧します。自然に減圧したら完成。固かったら、再度加圧してください。