鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかける。飴色になったら紅玉とバニラビーンズを入れてソテーし、バターとシナモンを加える。

手順２を冷ましてる間にクレームダマンドを作る。ポイントは柔らかくしたバターに順番に材料を加え、その都度よく混ぜ合わせる。

パイ生地にクレームダマンド・ジェノワーズ(スポンジくずでも可)・紅玉の順にのせてパイ生地でくるむ。

フィリングを入れてパイ生地をかぶせたら、セルクルで押さえ生地を半円にする。卵をぬってナイフですじをつける。