アーモンドプードルと薄力粉をふるっておく。卵はときほぐしておく。

ボールにバターを入れてゴムベラで練り、グラニュー糖を２～３回にわけて加えていく。

グラニュー糖を全て加えてよく混ぜ合わせたところ。

室温に戻した卵を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。※分離するのを防ぐことができる。

もう一度ふるいながら粉類を入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、ボールに押し付けるようにして生地をなめらかにしていく。※マカロナージュするイメージで。

手順６の後・・生地がまとまった状態。

ラップで包み冷蔵庫に・・１時間～２時間ねかせる。※できれば一晩ねかせる。

手順８の後、クレームダマンドを作っておく。薄力粉とアーモンドプードルはふるっておく。

ボールにバターを入れて、粉糖を２～３回にわけて加えて混ぜ合わせる。

バターと粉糖がよく混ざり合ったら、卵を加えて更に混ぜ合わせる。

ラム酒を加えて、よく混ぜる。この後、ふるっておいた粉類を加えてよく混ぜ合わせる。

このままラツプをして冷蔵庫に入れておく。

缶詰の洋梨を適当な厚さに切っておく。

タルト型にバター（分量外）を塗って冷蔵庫に・・

麺棒でのばして型に広げ、型に沿わせて余分な生地を麺棒を転がして落とす。フォーク等でピケする。※シルパンならピケなし

クレームダマンドを入れて洋梨を並べ、予熱しておいたオーブンで１７０℃４５分焼く。

焼き上がったら、熱いうちにナパージュをはけで塗って出来上がり♪

洋梨を花びらに見立てて飾ったもの。
おもたせに・・・

タルト型ではなく、セルクルで焼いても・・・