一口大のそぎぎりにした鶏ささみを茹でる。

ボールに白だし、柚子こしょう少々をいれ、ささみの茹で汁大さじ１を加えて、よく混ぜる。

三つ葉を３センチの長さに切り、茹で上がる直前のなべに投入。すぐざるにあける。

２，３をあわせ、器に盛る。