ポルチーニ茸をボールに入れぬるま湯を注ぎ戻します。戻ったポルチーニは適当な大きさに切ります。戻し汁はとっておきます。

鍋にオリーブオイルを引きにんにくを加えます。香りがしてきたら玉ねぎと塩を加えてしんなりするまで炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら刻んだポルチーニ茸、エリンギ、米を加え炒めます。

米が透き通ってきたら白ワインを加えます。アルコールが飛んだら、コンソメと①の戻し汁をひたひたになるまで加え中火で煮ます。

水分がなくなったらその都度戻し汁を加えます。20分程経ち、米に少し芯が残る程度になったら生クリームを加え全体を混ぜます。

火を止めて、器に盛って粉チーズ、黒こしょう、パセリをトッピングして完成です。