玉ねぎはみじん切りにして、バターでしんなりするまで炒めて、冷ましておく。パン粉は牛乳に浸しておく。

合びき肉に手順１、卵、塩コショウ、ナツメグを加えて、粘りが出るまでよく混ぜ、こねる。

４等分にして、小判形に成形して、キャッチボールするようにして空気をぬく。

このとき表面がツルツルになるように、なでるように成形する。少しでもヒビがあると、焼いているときに肉汁が出ちゃいます。

焼いているときに、縮んで膨らむので、厚さは1.5ｃｍ弱くらいにする。

フライパンを熱し、油をひいてタネを焼く。始めは強火で両面に焦げ目をつけてから、弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。

串を刺してみて、赤い肉汁が出なければＯＫ。だいたい７～８分。