【普通の鍋の場合】
前日作業：
小豆を水洗いし、ざるに打ち上げておく。

大きめの鍋に１と、たっぷりの水を入れて一晩おいておく。

当日作業：
鍋をそのまま火にかけ、ことこと煮詰めていき、
あくを丹念に取る。

灰汁（苦味渋み）が気になる場合は、作業３に入る前に、先に一度茹でこぼしておくとよい。

小豆が煮潰れてきたら、ざらめを数回に分けて入れながら煮詰める。

途中で、塩を入れて味を見る。
冷えると硬くなるため、少し緩いかな･･･という程度で完成とする。

【圧力鍋の場合】
当日作業：
小豆を水洗いし、30～
1時間ほど水につけておく。時間は季節、室温によって加減する。

普通の鍋同様、灰汁（苦味渋み）が気になる場合は、作業９に入る前に、先に一度茹でこぼしておくとよい。

（圧力鍋の種類によって違います）
鍋に小豆と3カップの水を入れ、高圧セットで炊く。

冷めたら、ジップロックに入れて冷凍する。

使用するときは、前日に冷凍庫から出して自然解凍し、必要に応じて鍋で再度温めるとおいしくなる。