粉糖、ココアを振るってその中にアーモンドプードルをいれ泡だて器でよく混ぜておく。オーブンは110度に余熱しておく。

卵白にレモン汁2.3滴いれミキサーで泡だてふわふわになってきたら三回に分けグラニュー糖をいれツノが立つくらい泡だてる。

混ぜておいた粉類を3回に分けてメレンゲの中にいれる。いれるたびにヘラなどで切るようにまぜる。

ヘラで持ち上げたらきれずにリボン状に流れたらマカロナージュの完成。

袋にいれてクッキングシートをひいた天板に24個均等に間を開けてしぼる。

余熱完了したオーブンの電源をきってドアを開けて3分放置。3分後マカロンをいれてドアをしめて5分置く。

中の余熱でマカロンが乾きます。マカロンをだしてオーブンを180度に余熱後150度にさげて14〜15分やく。

途中表面が焦げそうなら一枚画用紙をマカロンの上にかぶせる。焼き上がりは柔らかいので剥がす際注意が必要です。

裏を指の腹で少し押してクリームが挟みやすくします。

冷めたらお好きなクリームを挟んでラップをして冷蔵庫で一晩馴染ましたら完成。常温に戻して食べてください。

ガナッシュクリーム
チョコ25グラム生クリーム30グラムを湯煎で混ぜてチョコがとけたら冷やしながら混ぜれば完成。