型に分量外のバターを塗りクッキングシートを敷く。コーンスターチと薄力粉を一緒に３回ふるう。卵白と卵黄をボールにわける。

卵白のボールにグラニュー糖30gをいれ、ハンドミキサーで泡立てる

ゴムベラに持ちかえて
1でふるった粉を何度かに分け入れてきるように混ぜる

混ぜおわったら、耐熱容器で
バターと牛乳を温めて溶かす

６にココアをふるいいれ、牛乳バターココアがきれいに混ざったら
さっきの５の生地の少しを入れ混ぜる

混ぜおわった７を５に戻し全体をきるように、底からすくって空気をいれるようによく混ぜる

170度のオーブンで35分～40分焼き、串でさしてドロッとしたものがついてこなければOK！

高い所から一回落とし空気をぬいたら、薄手の濡れ布巾の上に逆さまにして5分放置する

そのあと型からはずし、クッキングペーパーもはがし、ケーキクーラーにのせ、よく絞った濡れ布巾で包み、よく冷ます

冷めたら、ケーキクーラーごと袋にいれしっかりと封をし、冷蔵庫か温度の低い部屋で一日置く。