自家製天然酵母のやわらか食パン
天然酵母と全粒粉を使って、風味のよい柔らかい食パンになりました！2021,7,23レシピを少し変更しました。
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母で固くないパン作りを目指し、失敗を重ね色々試した結果このレシピに落ち着きました。発酵に時間がかかる分、すぐに焼く時間が無いときはドライイーストよりも便利なので出番が多いです。
自家製天然酵母のやわらか食パン
天然酵母と全粒粉を使って、風味のよい柔らかい食パンになりました！2021,7,23レシピを少し変更しました。
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母で固くないパン作りを目指し、失敗を重ね色々試した結果このレシピに落ち着きました。発酵に時間がかかる分、すぐに焼く時間が無いときはドライイーストよりも便利なので出番が多いです。
アプリでひらく作り方
- 1
室温に戻した中種に蜂蜜と水を混ぜ混ざったら強力粉と全粒粉を入れる。水を全て入れず少し残しておくと後で調整しやすいです。
-
- 2
以前は最初から粉も酵母に混ぜていたのですが、酵母を水に溶かしてから混ぜた方が混ぜやすいです(2021,7,21）。
- 3
大体混ざったら台の上に出す。
-
- 4
塩、オイルを生地の窪みに入れ、台の上で体重をかけながら手のひらで伸ばすようにこねる。
- 5
表面がなめらかになるまでこねる。大体４，５分。あまりにべとついたり固い場合は、少しずつ粉、もしくは水を加える。
- 6
表面がなめらかになったら、一まとめにし密封容器の中で２倍になるまで一次発酵。
-
- 7
気温が低いと発酵しにくいので、２５度前後の暖かい場所においておく。
- 8
２倍になったら、台の上に出し生地をやさしく手のひらで押し伸ばし、もう一度一つにまとめ綴じ目を下にして３０分ベンチタイム。
-
- 9
台の上に生地を取り出し、優しく手で空気を抜きながら平らにし、手前から巻いて閉じる。綴じ目を下にして型に入れ二次発酵。
-
- 10
発酵時、表面が乾燥しないように、ラップなどでカバーする。
- 11
生地が型の8割ほどになったら、１００度に温めたオーブンにいれ、温度を１５０度に上げて10分焼く。
-
- 12
その後温度を２００度に上げさらに２０分焼く。オーブンの窓から見てこげそうだったら、アルミをかぶせる。
- 13
焼きあがったらすぐに型ごと１０センチほど上から落とし、その後網の上に取り出しさます。
-
- 14
発酵時間はその日の気温で変わります。この日は一次発酵に４時間、二次発酵に３時間ほどかかりました。
- 15
より健康的でシンプルな材料にしたかったので、2021,7,22に材料を変更しました。保存して下さった方申し訳ありません。
- 16
21cmの型でちぎりパンにしてみました。180度で15分焼きました。食パンより失敗が少なくおすすめです。
-
コツ・ポイント
以前は膨らまなかったり、固かったりと失敗することも多かったのですが、古い中種を使わなくなったら失敗しなくなりました。最近は２～３週間で使い切るようにしています。
似たレシピ
その他のレシピ
