その間にビスケット生地を作ります。やわらかくしたバターをボウルに入れグラニュー糖を加えてゴムべらでよくすり混ぜます。

あとで加える卵が分離するのを防ぐため、ここで薄力粉を少しだけふるい入れて混ぜます（１０ｇぐらい）

卵をよく溶いて少しずつ加え混ぜます。卵がよく混ざってから、新たに卵を加えるようにします。

いちごジャムを加えて混ぜます。残りの薄力粉をふるい入れます。ゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、１つにまとめます。

手で棒状にし、包丁で１２等分に切り分けます。

生地を軽くガス抜きします。１２等分して丸め、ラップをかけてベンチタイムを１０分とります。

冷蔵庫で冷やしておいた７のビスケット生地を両手ではさんで平らにし、直径１０ｃｍほどにのばします。

ベンチタイムが終わった生地を丸め直し、閉じ目を下にして持ち、ビスケット生地を密着させ形をととのえます。

グラニュー糖を皿に入れ、１０の表面に押しつけるようにしてまぶします。

ビスケット生地の表面に、ナイフで格子状の切り目を入れます。

天板に並べ、ラップをかけて１．５～２倍になるまで２次発酵させます。