ダマなし☆ホワイトソース
シチューなら市販のルーを使うよりマイルドな仕上がりになります。工程写真つき。ジップロックなどで冷凍保存できます。
このレシピの生い立ち
料理本の配合を、作り易いようにアレンジ。シチューはいつもこのホワイトソースで作っています。
ダマなし☆ホワイトソース
シチューなら市販のルーを使うよりマイルドな仕上がりになります。工程写真つき。ジップロックなどで冷凍保存できます。
このレシピの生い立ち
料理本の配合を、作り易いようにアレンジ。シチューはいつもこのホワイトソースで作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にバターと薄力粉を入れ、弱火にかけます。
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- 2
くるくるかき混ぜて、融けてきたバターと粉が少しずつ混ざるようにします。
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- 3
バターが全部融けて粉と混ざったところ。(ゴムベラのがやり易いので途中で替えました)
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- 4
焦げないようかき混ぜながら、もう少し火にかけます。だんだん表面がぶつぶつと粗くみえるようになってきます。
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- 5
そのままかき混ぜながら火にかけていると、また滑らかな質感になります。そこまで火が通ったら火から下ろします。
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- 6
牛乳を加えていきます。始めの100ccだけは10ccくらいずつ入れるのが肝要です。
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- 7
上の写真の量の牛乳をゴムベラですり混ぜ、全体となじませます。牛乳を加えた途端生地が固くなります｡
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- 8
また少し牛乳を入れて…
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- 9
同じようにすり混ぜてなじませます。
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- 10
少し牛乳を入れてはすり混ぜる、を繰り返して、50ccくらい混ざったところ。
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- 11
もう少し続けて、100cc混ざりました。ヘラに付いた生地もスプーンなどで落として、混ぜこむようにします。
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- 12
100ccを過ぎれば、残りの牛乳は2、3回に分けて加えても大丈夫です。
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- 13
あとはシチューにするもよし、グラタンやドリアにするもよし♪余ったら冷凍保存できます。
コツ・ポイント
牛乳を加えるとき、始めの100ccだけ気をつければ、ダマなんてできません(^^)
※冷たい牛乳を使うと油脂が固まって粒ができることがありますが、熱すれば融けます。
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