鍋にバターと薄力粉を入れ、弱火にかけます。

くるくるかき混ぜて、融けてきたバターと粉が少しずつ混ざるようにします。

バターが全部融けて粉と混ざったところ。(ゴムベラのがやり易いので途中で替えました)

焦げないようかき混ぜながら、もう少し火にかけます。だんだん表面がぶつぶつと粗くみえるようになってきます。

そのままかき混ぜながら火にかけていると、また滑らかな質感になります。そこまで火が通ったら火から下ろします。

牛乳を加えていきます。始めの100ccだけは10ccくらいずつ入れるのが肝要です。

上の写真の量の牛乳をゴムベラですり混ぜ、全体となじませます。牛乳を加えた途端生地が固くなります｡

また少し牛乳を入れて…

同じようにすり混ぜてなじませます。

少し牛乳を入れてはすり混ぜる、を繰り返して、50ccくらい混ざったところ。

もう少し続けて、100cc混ざりました。ヘラに付いた生地もスプーンなどで落として、混ぜこむようにします。

100ccを過ぎれば、残りの牛乳は2、3回に分けて加えても大丈夫です。