ニューサマーオレンジとレモンの皮はりんごを剥く要領でくるくると包丁で剥いていく。

※果皮はすべて別々に分けておく

今回の茹で時間はいよかんと甘夏が10分弱、レモンが7分程度でした。使う材料によって異なるので好みの加減で調節して下さい。

ニューサマーオレンジの果皮を適当な大きさに切って7同様に5分程度茹でてすすぎ、フードプロセッサで粗みじんにカットする。

※ニューサマーの果皮には苦味がほとんどないため、10で茹でるのはアク抜きのためです。

ここまでで下拵え終了です。

ここから煮始め。
鍋に実の入ったボウルの中身をすべてあけ、果皮と砂糖（残りの半量）を数回に分けて重ね、強火にかける。

※水は加えません。砂糖をまぶして上がってきた実の水分と、茹でた果皮に残った水分のみ。適宜果実をヘラで潰してもOKです。

煮立ってアクが出てきたらとってやり、中火～弱火に落として煮ていく（下処理をしっかりしているのでアクはほとんど出ません）

今回煮上がりまでにかかった時間は70分くらいでした。途中、二回くらいで残りの砂糖を加えてコゲつかないように煮ていきます。

煮ている間にジャム瓶やレードル、漏斗などの煮沸消毒をする。瓶詰めしたあと脱気する場合、この湯は捨てずにとっておきます。

実がすっかり煮崩れて少しとろみが出てきたら洋酒（今回はグランマニエを使用）を加えます。

洋酒を加えて5～10分くらいしたらレモン汁を加えます。このあたりから、鍋底の様子に気をつけて下さい。

煮上りを決める。
小皿に少しジャムを取り冷凍庫に入れて数分、しっかり冷えた状態でちょうどよければそこで火を止めます。

※煮上がりは、温かい状態では「ゆるすぎるかな？」と思う程度でOKです。慣れるまでは途中何度かチェックしてみましょう。

煮沸消毒した瓶にあつあつのジャムを詰める。脱気しない場合は蓋をして逆さに、長期保存する場合は脱気殺菌して自然放冷。