1個につき小さじ1程度の塩を使って、表面の汚れをこすり落とし、水でよく洗い流します。

表面のキズなどを削ぎ落とし、6~8等分になるように皮に切り込みを入れて皮を剥きます。

皮の内側の白い部分を、スプーンで削るか、ナイフで剥いて取り除きます。

沸騰したお湯で3分位茹で、お湯を捨てます。これを3回繰り返します。

水に10分位つけておき、その間に、実と薄皮と分けます。薄皮は使いません。

皮を細く千切りにし、実と一緒に計量し、砂糖の分量を計算します。

鍋に皮と実、砂糖を上からおおう様に入れて、水分が出るまでしばらく置きます。

中火で混ぜながら煮ていき、砂糖が溶けて沸騰してから、10分~15分煮て、何となくとろみが出てきたら出来上がりです。

煮沸消毒した瓶に入れて保存します。