セロリが入った１００％ビーフのハンバーグ
セロリと人参と玉葱の食感が新しい、１００％ビーフのハンバーグを作りましたよ
このレシピの生い立ち
合い挽きのひき肉ばかりのハンバーグでしたが、たまには、１００％ビーフが食べたくなりましたので、作ってみました。
セロリが入った１００％ビーフのハンバーグ
セロリと人参と玉葱の食感が新しい、１００％ビーフのハンバーグを作りましたよ
このレシピの生い立ち
合い挽きのひき肉ばかりのハンバーグでしたが、たまには、１００％ビーフが食べたくなりましたので、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を揃えます
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- 2
玉ねぎをみじん切りにします
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- 3
セロリをみじん切りにします
人参も同様に千切りにします -
- 4
牛脂を千切りにします
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- 5
切り分けた材料を用意します
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- 6
牛肉１００％のひき肉を用意します
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- 7
５を順次入れていきます
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- 8
おろしにんにくを計ります
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- 9
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- 10
ビニール袋を手袋にして、ようくこねます
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- 11
パン粉を半分入れます
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- 12
さらによくこねます
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- 13
残りのパン粉を入れます
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- 14
よくこねます
ビニール袋を使うと汚れずに材料を無駄にしません -
- 15
少し、軽く叩きます
空気を抜いて、良く混ぜます -
- 16
デミグラスソースを作ります
熱湯にビーフシチューの固形を入れます -
- 17
１６に蓋をして、5分程おいて柔らかくします
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- 18
オリーブオイルで、ミックスキノコをこんがりと炒めます
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- 19
１７を入れます
お酒を入れます -
- 20
ケチャップを計ります
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- 21
２０と三温糖を入れます
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- 22
ブラックペッパー入れて、良く混ぜます
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- 23
弱火で１０分程煮ます
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- 24
ハンバーグのタネを１８０g位を目安に整形します
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- 25
冷蔵庫で30分寝かせます
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- 26
オリーブオイルを入れます
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- 27
ゆっくりとハンバーグを置きます
中火で1分焼きます -
- 28
蓋をします
表面の色が白っぽくなるまで5分程弱火で焼きます -
- 29
ハンバーグを返して、強火で1分程焼きます
蓋をして5分程、弱火で焼きます
焦がさないように注意します -
- 30
サラダの材料を用意します
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- 31
セロリは、筋をピーラーで剥いて、斜めに薄く切ります
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- 32
50度C漬けにして、10分おいたレタスを冷たい水に移します
パプリカやトマトなど薄切りにします -
- 33
串で刺して、肉汁が出たら、デミグラスソースをかけます
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- 34
2分程中火で、焦がさないように煮ます
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- 35
肉汁がどんどん出てきますソースをかけ回して出来上がりです
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- 36
盛り付けて、完成です
クレソンも添えます -
コツ・ポイント
牛肉１００％のひき肉だと、少しバサつき感があるので、牛脂をみじん切りにして、ハンバーグの種に練りこみました。
これで、肉汁もジワーっと出るハンバーグになりました。
パセリと人参と玉葱は、相性ががとても良いです。
できるだけ細かく切りましす。
つくれぽ
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