肉の表面に砂糖を軽くつける。
フライパンで肉の表面に焦げ目をつけるように焼く。

圧力鍋に肉を入れ、かぶるくらいの水をいれ醤油、酒、塩を入れる。
沸騰したらアクをとり、圧力鍋で30分煮る。

肉をジップロックに入れ醤油麹を入れ、表面に均等に醤油麹がつくようによくもみ込む。
冷蔵庫に入れ、2〜3時間おく。