豆腐の水をきる。玉ねぎ、人参、大葉は粗みじん切りにする。生姜はおろす。

●の調味料を合わせておく。

ボールにひき肉と☆を入れ、粘りけが出るまでよく混ぜる。そこに玉ねぎ、人参、大葉を加えて均一になるよう混ぜる。

3を4等分(お弁当用は8等分くらいの大きさ)にして、成形する。

フライパンに油を引いて火をつけ、熱くなったら4を入れて焼く。両面に焦げ目をつける。中まで火が通ってなくても大丈夫。

弱火にして、合わせておいた●を入れ蓋をする。2分くらいしたら一度つくねを返して再び蓋をし、さらに2分くらい加熱する。

器に盛って出来上がり。