ホワイトソース作りをする。厚手の鍋にバター大さじ2を落とし、中火で溶かす。

バターが溶けたら大さじ2と1/2の小麦粉を加えて、あわ立て器か木べらでかき混ぜる。

（バター大さじ1は大体13～14g、小麦粉大さじ1は約8gに相当します。）

しばらくすると、粉がバターになじんで、トロトロしてくるが、焦がさないようにずっとかき混ぜ続ける。

全体に細かい泡が出てきたら、牛乳を数回に分けて入れ、静かにかき混ぜていると、その内トロリとしたソースが出来上がる。

出来上がったホワイトソースは塩・胡椒、コンソメなどで味を整える。

鶏もも肉は好みの大きさに切り、塩・胡椒を振って下味をつける。

じゃがいもは皮を剥いて好みの大きさに切り、一度水にさらしてざるにあげておく。

しめじは洗ってほぐしておく。にんじんは皮を剥いて乱切りにする。玉ネギはくし形切りにする。

（玉ネギのくし形切り：①茶色い薄皮を剥いて根元や先端を切り落とす。②食べにくい芯も取り除く。→）

（→③縦に4つ割りにして更に放射線状に2、3等分する。）

フライパンを熱してからサラダ油を入れ、玉ネギを炒める。玉ネギが少ししんなりしてきたら鶏肉を入れて炒める。

（玉ネギと鶏肉を焦がさないよう火加減に注意。かなり仕上がりの美しさに影響します。）

にんじんとしめじを加えて、鶏肉の表面が白くなるまで炒める。　

手順14と牛乳100CC、水300CCとコンソメキューブを手順6のホワイトソースの中に入れて中火にかける。

沸騰してきたら弱火にし、軽く折って傷をつけたローリエを入れて約20分位、コトコト煮込む。

手順14のフライパン（必要であればペーパータオルでさっと汚れを拭く。）にバターを大さじ1入れて弱火にかけて溶かす。

じゃがいもを入れて、焦がさないように表面を少々炒めた後、煮込んでいる途中の鍋の中に入れる。（煮崩れ防止のため。）

入れたじゃがいもに火が通ったらほぼ完成。（楊枝を刺してみてすっと入ればOK。）

スープを味見し、必要であれば塩胡椒などを加えて味を調え、完成。