具材を切る。昆布を戻す。このときの戻し汁をだし汁に使う。

高野豆腐、厚揚げ以外の具材をしたゆでする。したゆでの際に、日持ちさせるため、ちょっと酢を入れて、したゆでする。

だし汁としょうゆ、塩、みりん、酒で煮付け用の汁を作る。

最初は強火で、そのあと、弱火でことこと煮る

煮えたら、だし汁から出して、少し水分をきる。