えのきは２センチ位に、ネギは小口切りしておきます。

出汁でえのきを煮たら、塩、薄口しょうゆで味付けします

卵を割りほぐし、同じ器に山芋をすりながら入れかきまぜます。

鍋を少しぐらぐらさせておいて、③の山芋を入れます。
かき混ぜて、ネギを入れて火を止めます。