おウチでカラスミ
Buddy0210 @cook_40139490
焼酎:日本酒 1:1のバージョンと日本酒だけで作ってみました。日本酒だけは風味が甘く柔らかくなりそれも美味しかったです。
このレシピの生い立ち
お正月に気分が上がるおつまみが欲しくてたまたまちょうどいい小ぶりの生のカラスミが手に入ったので作ってみました。
おウチでカラスミ
焼酎:日本酒 1:1のバージョンと日本酒だけで作ってみました。日本酒だけは風味が甘く柔らかくなりそれも美味しかったです。
このレシピの生い立ち
お正月に気分が上がるおつまみが欲しくてたまたまちょうどいい小ぶりの生のカラスミが手に入ったので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
Day1- カラスミの血管に針を刺して血抜きをする。一晩水に浸けて冷蔵庫へ
-
- 2
Day2- 塩漬け開始→毎日余分な水分を捨て塩を足す。これを1週間続ける。
- 3
Day3- 塩抜きは薄すい塩水に締まったカラスミをつけ2時間おきに塩水を変える。2回 /合計4時間
- 4
水分をキッチンペーパーで拭き取り、酒:米焼酎=1:1をカラスミが隠れるくらい容器に入れる。5〜6日冷蔵庫で放置
- 5
水分をキッチンペーパーで拭き取りカラスミを平らに整形適度な重しを乗せ一晩冷蔵庫へ
- 6
Day1- 巻きすの上にカラスミを並べて夕方まで干す。重しを乗せ一晩冷蔵庫へを繰り返す粉や脂が浮いてきたらお酒で拭く
-
- 7
Day7- 頭の身を切り取りカラスミの様子を確認する。
-
- 8
Day14- カラスミの大きさをみて程よく乾燥が終わったら真空パックして冷蔵庫で保存。
-
- 9
完了！
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18235032
