玉ねぎはスライス、しめじは石突きを取ってばらばらにする。

カボチャ、玉ねぎ、しめじを火が通るまで炒める。

牛乳を加えてカボチャを潰しながらペースト状になるまで煮詰める。

パイシートは冷蔵庫で解凍し、飾りの魚を切り取る
鰓と鱗、口は切れ込みを入れて作り
目は丸く切り抜いたパイ生地をのせる

残りのパイ生地はリボン状に切る

グラタン皿に、３を半分広げる。
油を切ったニシンをのせハーブソルトを降り、チーズ、残りの３を重ねる。

６の上にリボン状のパイシートを網状に編み４をのせる

卵黄を塗る

200℃のオーブンで20分焼く
焦げそうになったらアルミホイルをかける(魚部分は高さがあるので結構早くに色がつきます)