エビは解凍し、背わたを取る。片栗粉で揉み洗いして水気をふく。大きければ半分に切る。

玉ねぎと焼豚は微塵切り。万能ねぎは小口切り。卵は溶いておく。Aを一煮立ちさせ、スープを作っておく。

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎと焼豚を炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、真ん中をドーナツ状に開けて卵液を流し込む。

すぐにごはんを加える。卵が全体に行き渡るよう、手早く混ぜる。ごはんの白い部分がなくなったら、Bで味付けする。

炒飯は茶碗に盛り、器の真ん中で裏返す。温め直したスープを注ぎ、万能ねぎを散らす。