牡蠣の冷製、だし粉のジュレ
nukuien @cook_40062621
牡蠣の冷製アミューズ。おもてなし料理にどうぞ。
このレシピの生い立ち
M.Y.KITCHENのまりさんに、貫井園のだし粉を使って作ってもらったレシピです
牡蠣の冷製、だし粉のジュレ
牡蠣の冷製アミューズ。おもてなし料理にどうぞ。
このレシピの生い立ち
M.Y.KITCHENのまりさんに、貫井園のだし粉を使って作ってもらったレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣は塩水、真水で洗った後、酒をまぶし、１５秒程ゆがく。ほうれん草は葉のみをむしる。
- 2
ゼラチンは水で戻しておく。大きめの牡蠣を４個の残し、残りは粗く刻む。
- 3
牛乳を熱し刻んだ牡蠣を１分茹で、火を止めてゼラチンを加え溶かす。粗熱が取れたらグラスにいれ、冷蔵庫で冷やし固める
- 4
水１５０ccを沸かしてゼラチンを溶かし、だし粉を加える。顆粒が残る場合はザルで漉し、冷蔵庫で冷やし固める
- 5
残しておいた牡蠣をオリーブオイルでやや焼き色が付くまでソテーし、ほうれん草もさっと炒めて塩をする。粗熱が取れたら冷やす
- 6
３の上に、５の牡蠣、ほうれん草を並べ、４のジュレをスプーンでほぐしながらかけて、出来上がり！
コツ・ポイント
貫井園のだし粉には、日高昆布が含まれていて、牡蠣との相性もばっちりです
つくれぽ
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