ちらし寿司
酢飯の上に甘く煮た金時豆。
意外な組み合わせですが、
豆の甘さがなんとも優しく、
徳島では昔からおなじみの味です。
このレシピの生い立ち
なし。
アプリでひらく作り方
- 1
米は水を普段より少な目にして炊く
- 2
干し椎茸は水で戻し細切りにする 戻し汁は取っておく
- 3
高野豆腐は戻して粗みじんに切る
- 4
レンコンは輪切りにし、酢水に漬ける
- 5
人参は粗めのみじん切り、ちくわは輪切りにする
- 6
寿司酢はレンジなどで軽く温め、砂糖と塩を溶かしておく
- 7
人参、高野豆腐、ちくわ、レンコンを出汁100mlと＊の調味料で煮る
-
- 8
別の鍋で、干し椎茸を戻し汁と＊の調味料で煮る
- 9
錦糸卵を作り、細切りにする
- 10
炊き上がったご飯に、寿司酢を回しかけ、うちわなどで扇ぎながら手早く混ぜる
-
- 11
酢飯に煮た具材の汁を切って混ぜ込み、金時豆も混ぜる
-
- 12
上にきぬさやと錦糸卵をのせ、紅ショウガを添える
コツ・ポイント
美味しそうな彩のちらし寿司を詰めたのは、小さな重箱「遊山箱（ゆさんばこ）」です。
昭和半ばまで、徳島では子供が山や野原へ出かける時（遊山）に小さな3段の重箱にごはんを詰めて持って行ったそうです。
つくれぽ
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