豚肉は、赤身と脂身の間に切込みを入れ、塩胡椒をして5分程度おく。玉ねぎは薄切り、えのきはへたを切落としほぐしておく。

1の豚肉に小麦粉をまぶし、はたいて余分な粉をおとす。

フライパンを火にかけ温まったらごま油を入れ熱する。

豚肉の表面から強めの中火〜強火で焼く。ひっくり返したいところをがまんして、しっかりとこんがり焼き付けます。

裏面も同様に焼いたらお皿にとり、同じフライパンを中火にして玉ねぎ→えのきの順に入れ炒める。

しんなりしてきたら、ダシダを加え軽く混ぜ、みりん→醤油の順にそれぞれ加えては混ぜる。