カップ１の水に昆布を浸して30分おく。

ショウガは、皮をむいて薄切り。半分は、さらに千切りにして水にさらす(針しょうが)

鯖が入る大きさのナベまたは、フライパンに練り味噌以下の分量を入れ練っておく。

鯖の皮目に一文字の包丁切れ目を入れ四つに切って、塩をふってしばらくおく。

鯖に熱湯にくぐらせ霜降にして臭みを抜く

練り味噌に、昆布を除いた水を入れて火にかけ、薄切りのしょうがも入れる。

鯖を皮目を上にして並べ落し蓋をして味をふくませる。

皿に皮を上にして盛り、針しょうがを天盛りにして、余った味噌を少しいれて出来上がり。