安価な牛スライスにスマイリーの塩麹をかけ１５分から１日置く、塩麹を付けた時点で塩味が付いているので塩を加えることはしない

オニオンをスライスする。

牛肉にフラワーをする。

オニオンをソテーする。中火でじっくりソテーしてオニオンの甘味と旨味を引き出す。プロとアマの違いが如実にでる作業です。

オニオンの甘味と旨味を十分に引き出したら余分なフラワーをはたきながら牛肉をフライパンに入れます。

牛肉のソテーのしすぎに注意しましょう。肉ソテーしすぎると固くなります。見極めは肉に１０％のソテーしていない部分があること

牛肉のソテー後、水を具材がひたひたになるぐらい入れます。固形ブイヨン２個を包丁で刻みいれます。

最初は強火で沸騰させます。横嘴レードルでプロの技術『エキューメ』を行います。エキューメの分量を考え水の分量を入れておく！

完全にアクをエキューメで取り除いたら肉のやわらかさを見極めて味の確認をしてケチャップと味噌を入れます。

味が整ったら生クリームを入れます。塩味は塩麹で付いているのでブラックペッパーを加えましょう。

料理研究家スマイリーが主宰する『スマイリークッキングスクール』『男だけの料理教室』でプロの技術を学べます。ＨＰで検索！