大まかな手順です☆
じゃがいも玉ねぎをコンフィ※に→素材を重ねキャベツで巻く→オーブンで焼く→重しをして冷まし、冷蔵庫へ

じゃがいもは1.5mm幅、たまねぎは１cm
角に切ります。

これを鍋に入れ、オリーブオイルを２/３まで浸るくらいの量注ぎます。

底がくっつかないように、たまに混ぜながら、弱火で２０～３０分煮ます。

(※)弱火で、オイルがシュワシュワしている温度(約９０℃)で煮る調理法をコンフィといいます♪

じゃがいもが柔らかくなったら、ボウルの上に置いたザルに移し、オイルをよく切ります。

下のボウルに落ちたオリーブオイルは、ペーパーで濾せば、再利用できます。

オイルがよく切れたら、他のボウルに移し、小さじ１/２強の塩を加えて混ぜます。

ここで味見をしてみます。冷たいままでも美味しいように、塩気は少し強めに感じるくらいがベストです♪

鰯は両面に軽く塩（適量）をしてから、フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、両面を焼きます。

冷めたら手で骨から身をはずします。

背びれなども取って、身だけにしておきます。

黒オリーブとアンチョビは、フードプロセッサーにかけ、細かくしておきます。

ここで、氷水を用意します。

鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。

菜の花を茹で、すぐに氷水にとります。

水気はぎゅっと絞っておきます。

キャベツは、３/４の量の葉をはずして茹でます。

サッと茹で、すぐに氷水で冷やします。

筋の厚いところを削いで厚みを均等にします。

テリーヌ型やパウンド型（オーブンに入れられる素材☆）を用意します。(これは100均のものです☆サイズ10×25×7)

型からはみ出るように、２枚づつ重なるようにずらしながら、キャベツをしきます。（最後、はみ出た部分で包みます。）

下ごしらえした材料を重ねていきます。
まず、鰯の約半量を皮目を下にして、少し重なるくらいに並べます。

じゃがいもベースの半分量を乗せます。

空気を抜くようにスプーンで押し付けます。

その上に、オリーブアンチョビを重ねます。

菜の花は、上下が交互になるように置いていきます。

残り半分量のじゃがいもベースを乗せます。

その上から、残った鰯を、今度は皮目を上にして並べます。

はみ出した部分のキャベツで包みます。

１８０℃のオーブンで２０分焼いて、キャベツの水分を抜きます。

オーブンから取り出し、平らになるように、板をおきます。（まな板など何でもいいですよ☆）

その上から、１kｇ位になるように、重しをします。
（少し水分が出るので、下にトレーなどおいておきます。）

常温まで冷めたら、ラップで容器ごとくるんで、食べる時まで冷蔵庫に入れておきます。

ゴムべらなどを四隅に差し込み、型から外します。

下にラップを広げ、型をひっくり返して中身をはずし、広げたラップで巻きます。

さらに上から、もう一周巻きます。

端５ｍｍくらいを落としてから、

お好きな幅でカットします。

お皿に置くときにラップを外します。

ラップを巻いたまま切るのがコツですよ♪
レモンを添えてどうぞ☆

残った分は断面にラップをして冷蔵庫へ入れておけば、切ってすぐ食べられて嬉しい☆

フライパンに油をひき、焼いて温かくしても美味しいです♪

バルサミコソースレシピID : 18366401
もお勧めです！