チキンもも肉一枚は半分に切って、包丁で切り目を入れ、厚みを均等にし、塩・こしょう、小麦粉を軽くつける。

フライパンにオリーブ油大さじ１、つぶしたにんにく１個を入れて火を点け、良い香りがしてきたら、チキンを皮目から入れる。

フライ返しで押さえながら、じっくりカリカリに焼く。
裏返して、裏側も押さえながらよく焼く。

３のフライパンのまわりで筋をとった絹さやを炒め、塩・こしょう、粗びきガーリックパウダーを振り、お皿に盛り付ける。

４のフライパンの油をペーパータオルでさっと拭き取り、バター大さじ１、醤油大さじ１を入れて温めて、チキンにかける。