さらし玉葱イッパイの胡麻ダレ冷やし中華
kuragenoie @cook_40055651
昔新宿西口地下にあった銭形ラーメンの冷やし中華が好きだった。記憶では玉葱が沢山入って味的には明星中華三昧の涼麺風
このレシピの生い立ち
高校生の頃、新宿西口地下にあった銭形ラーメン。玉葱の粗微塵の絡む冷やし中華が懐かしくて、再現進化させました。酸味の好きな方は米酢を追加すると良いでしょう。特に新玉葱のシーズンには是非是非お試しを
さらし玉葱イッパイの胡麻ダレ冷やし中華
昔新宿西口地下にあった銭形ラーメンの冷やし中華が好きだった。記憶では玉葱が沢山入って味的には明星中華三昧の涼麺風
このレシピの生い立ち
高校生の頃、新宿西口地下にあった銭形ラーメン。玉葱の粗微塵の絡む冷やし中華が懐かしくて、再現進化させました。酸味の好きな方は米酢を追加すると良いでしょう。特に新玉葱のシーズンには是非是非お試しを
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱を粗微塵にし、15分冷水に晒し、
☆の全てを併せたタレに入れて良く撹拌する。この段階で甘辛酸味はお好みに調整をする -
- 2
辛さは四川辣油か豆板老油(ネット検索でヒットします)がお薦め。もし無ければ一味か七味唐辛子で。銭形ラーメンでは七味だった
-
- 3
市販の中華麺を指定時間より少しだけ長めに茹で、流水で良く洗いヌメリを取りザルで水切り。手でザルに押し付け完全に水分除去
-
- 4
タレに麺を絡めて皿に盛り付け、胡麻油と四川山椒を回しかけて完成
-
コツ・ポイント
乱暴な位にザルに押し付けて完璧に水切りすることが重要。玉葱が皿にバラけて食べにくいので和える段階で麺の中に玉葱を混ぜ込むように和える。辛めの棒々鶏ソースとしても、餃子のタレにも良く合います。胡麻油を多目に混ぜてゴマドレとしても秀逸
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18243229
