梅は種をとって叩き、えのきは半分にカット。
フライパンに胡麻油、刻み生姜、えのきと加えて炒めほぐしたカニかまを加えます。

①に水と●を加えて味を調え水溶き片栗粉でとろみをつけます。※梅えのきの量に応じて味付け調整。
耐熱容器へ移す。

フライパンにサラダ油を多目に温め、素麺を半分に折って入れ、こんがりきつね色になるまで弱めの中火で揚げ焼きにする。

いったん油をきって器に盛り付け、温めた②をのせ、大葉、ネギを散らして出来上がり。