新ごぼう、れんこんをささがき、うすぎりにして酢水にさらす。まいたけは適当にさいておく。

フライパンにオリーブ油をひいて、①をいためる。塩、こしょう、みりんを加えていため、パルメザンチーズを好みの量で加える

仕上げに少～ししょう油をたらして、出来上がり。

飾りにかぶの葉を塩茹で、刻んだものをかけました。