米と餅米を混ぜ2合の水の量で炊き、合わせておいた＜寿司酢＞をかけて混ぜ、四角い器に敷き詰めて等分にヘラなどで切り分ける。

ゴボウはささがき、椎茸はスライスし、＜調味料＞で煮る。

玉子は錦糸卵にし、エビは塩茹でしておく。

①に等分ずつ②を乗せ、それぞれ錦糸卵で覆い、エビ、かまぼこ、紅生姜、スライスしたキュウリを盛りつけて出来上がり！