牛蒡は良く洗い５cmに切り太い部分は半分に切ります。沸騰したお湯の中１０分ほど茹でます。

ゆでじるを切り手ばやく牛蒡をまな板の上にのせすりこぎで軽くたたきます。牛蒡をボールにいれ調味料をからめます。

白胡麻を鍋に入れて香良く煎りすり鉢にうつしつぶが残るぐらい荒めにすります。熱いあいだに牛蒡を混ぜ合わせます。

ごまめはフライパンでかさならないように煎りバットに平らに並べます。

フライパンに調味料をいれ中火で煮ます。手早くごまめをからめバットに平たく並べて冷まします。白胡麻をお好みで飾ります。