ナスのヘタは残し皮をむく。縦に6本ほど切込みを入れ、5分ほど水にさらしあく抜きをする。

鍋にナスとナスの皮、そのほかの材料をすべて入れ落し蓋をして弱火にかける。

20分ほど煮詰め、なすが柔らかくなったら火を止める。

小さめの容器に煮汁も一緒に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。