ウロコとりなど下ごしらえをしたチダイは半分にきり、エラの中のひだを取る。塩をふり30分。その後に1度洗ってから酒をふる

臭み抜きしているあいだに、深めのフライパンに 水 みりん 酒を入れる。ぐつぐつするまで煮込む。

チダイを洗い、沸騰したフライパンに並べる。落し蓋か、クックパーなどをする。