玉ねぎは薄切りにし、人参とピーマンは太めの千切りにする。
唐辛子を適当な大きさの輪切りにし、種とヘタは取り除いておく。

鍋に胡麻油と唐辛子を入れて火にかけ、香りがたってきたら玉ねぎ、人参、ピーマンを加えて炒める。

◎を加え、沸騰したら少し煮て火を止め、カレイの準備ができるまで置いておく。

カレイは十字に切り目を入れ、表面に片栗粉をまぶし、油で揚げ、取り出して油をきっておく。

③を再び火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけて、火を止める。

皿に④のカレイを盛り付け、⑤の野菜餡をかける。