梅干しは、塩抜きをして、果肉をたたいておく。ねぎは、みじん切りをしておく。

れんこんは、大さじ2をすりおろす。残りは3ミリ厚さに切り、大きいときは半分に切る。

２を熱湯でやや固めにゆで、ざるにあげる。

★を合わせておく。

鶏ひき肉をボウルに入れ、れんこんのすりおろしを軽く水気をきって加えて混ぜる。☆を加えたあと、固さをみながら卵を加える。

よく練って8等分する。丸く平たい形にする。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、６を並べ入れる。始めは強火で下が焼けたら返して弱火にする。わきにれんこんを入れる。

ふたをして4～5分焼く。

８が焼けたら取り出し、★とねぎを加えて弱火にかけ、泡が立ってきたらつくねとれんこんを戻し、つやよくからめる。

※写真は余っていた小松菜の茎を入れています。