茄子を洗って、乱切りにする。

油で揚げる前に、キッチンペーパーで茄子の水分を取っておく。

油をフライパンにしき、火をつけあたためる。

茄子を入れて揚げて行く。7分ほど揚げる。

箸で一個ずつ取り上げるのでは無く、あみおたまで、油を落としながらすくい、

ボウルにキッチンペーパーをしいておき、すくった茄子の油を落とすように置く。
(量が多いので半分ずつ2回に分けて揚げた。)

ネギをきざむ。
また、取り上げた茄子を軽くキッチンペーパーで油をしぼり、別のボウルに移す。

ここで、ポン酢を適量かける。ネギとかつおぶしも加えて、混ぜ合わせ、出来上がり！