トマト、タマネギ、人参、セロリをそれぞれ1cm角に切ります。タマネギの中心をペコロスとして使うので中心以外を切りましょう

赤ワイン750mlを煮詰めてアルコールを飛ばします。

煮詰めてる間に、お肉を調理していきます。お肉を200gくらいの大きさに切って調理用のたこ糸または網で縛ります。

その肉をジップロックに一つずついれ蜂蜜をたっぷりかけます。入れたら袋を閉じての上から揉みこんでしばらく放置する。

鍋にバターをしいて、先ほど切った野菜を炒めます。野菜に軽く色が付いたら小麦粉をいれてさらに炒めます。

全体的に火が通ったら先ほどの赤ワイン、フォン・ド・ヴォ、トマトペーストを入れ弱火にかけながら放置します。

別の鍋にサラダ油をしいて先程の蜂蜜漬けお肉を焼きます。表面に焼き色をつける程度でいいです。

焼き色がついたら先ほどの鍋にお肉を入れ、強火よりの中火で煮込みます。その際、あく取りを忘れずに行ってください。

その鍋にブーケガルニとジップロックに残った蜂蜜を大さじ2杯入れ、塩と胡椒で味を調えます。

味を調えたら極弱火でしばらく煮込んでいきます。

それでは付け合わせを作っていきます。熱したフライパンにバターを入れ、角を取った人参、ペコロス、にんにくを入れ10秒炒める

そこに砂糖と塩胡椒を入れ、野菜が半身浴するくらいの水を入れます。そしてしばらく煮詰めていきます。（以下グラッセと呼ぶ）

続いて同時進行でアスパラガスの筋をとって塩茹でしていきます。カリフラワーも一口大に切って塩茹でしていきます。

塩茹でとグラッセをしている間にお肉を取り出して網（糸）を取り除きます。

肉を煮込んでいたスープの中の野菜たちは使いませんので、ザルを通して汁だけにしてください。

汁だけを取ったらそれを再び鍋に戻し、お肉を入れたらもう一度極弱火で煮込んでいきます

塩茹でしていたアスパラガスとカリフラワーをザルで取り出して水を切り、グラッセしていた野菜たちをお皿に盛りつけていきます

マッシュルームを1/4にしてバターでソテーして、塩胡椒で味付けします。そしてお皿に盛りつけましょう。

そしてお肉を皿のド真ん中に置いてお肉を煮込んでいたスープをかけてあげたら完成です！

つくれぽお待ちしております！
他にも食戟のソーマで出てきた料理も掲載してるので是非ご覧ください！