ニンジンは切り離さないよう格子状に切り込みを入れ、端から切って角切りにする(あらかじめ切り込みを入れておけば角切りも楽

ちん)。ほかの野菜も同様に切る。小鍋にスープの材料を入れて沸かす。

鍋にオリーブ油とつぶしたニンニクを入れ、、弱火に掛ける。①の玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、ふたをして5分蒸らす

(焦がさないよう、合間でふたを開け、何回かかき混ぜます)。ニンニクを取り出し、残りの野菜と切ったソーセージを加え、

ふたをしてさらに3分蒸らす。③に①のスープ、トマトソースを加え、ふたをして10分煮る。カッペリーニを加え

(カッペリーニは1cm幅にちぎって加えます)、2分煮る。塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パルメザンチーズと切った

パセリをのせる。