ごぼうは、よく洗い、皮付きのまま、食べやすい長さに切り、酢水につける。

柔らかくなるまで茹でる。（7〜8分）

つけ汁の材料を小鍋に入れ、一煮立ちさせる。

茹で上がったごぼうは、ザルにあげ、すりこぎなどで、たたく。（味を染み込ませやすくするため）

つけ汁につけ、白ごまをふる。

保存容器に入れ、冷蔵庫で半日くらいつけてからが食べごろです。