海老芋は水洗いし、汚れを取り蒸し器で、じっくり火をとうす。火が通れば皮をむく。

鍋に分量の調味料をいれ、そこに⑴の海老芋を入れじっくり煮含めておく。

ムキエビは包丁で粗く叩いておく。⑵の海老芋の汁気を拭き1cm厚さに切、ムキエビを挟む。

天ぷら粉は、うす衣にし、⑶の挟み揚げにつけ、160度の温度であげる。

餡を作る。海老芋の煮汁を一度こし、鍋に入れ沸かし、水溶き片栗粉を少々入れ餡にする。そこに千六本に切った平湯葉を入れる。

揚げたての海老芋を器に盛り、アツアツの湯葉の餡を掛け、ぶぶあられを散らして完成です。