煮干、椎茸、昆布は一晩位水につけておく。(うちの鍋は約3Lでした。)

みりんは煮切っておく。1に鰹節を入れ火にかけ80℃位まで温める。20分程置いてから濾し醤油、みりんを入れたらできあがり。