スペイン風 あさりごはん
アサリメイン、あっさりした簡単パエリアです。
このレシピの生い立ち
テレビの番組で見たレシピを我が家のパエリアの作り方と作りやすい方法にアレンジ。普通はAlmejasという大きいアサリで作るのですが、家はChirlasという小さいアサリを使います。マミイはその方が小さいけれど安くて味がいいと言います。
スペイン風 あさりごはん
アサリメイン、あっさりした簡単パエリアです。
このレシピの生い立ち
テレビの番組で見たレシピを我が家のパエリアの作り方と作りやすい方法にアレンジ。普通はAlmejasという大きいアサリで作るのですが、家はChirlasという小さいアサリを使います。マミイはその方が小さいけれど安くて味がいいと言います。
作り方
- 1
下準備：魚の出汁を作っておく。出汁の取り方はレシピID:18261892を参考に。
- 2
下準備：アサリは塩水につけて砂抜きをしておく。調理する前に、水で殻をこするようによく洗う。
- 3
アサリと少量の白ワインを鍋に入れ、蓋をして沸騰させ、アサリの殻が開いたら、火を止める。
-
- 4
飾り用を残して、身のついていない殻を取る。右下が飾り用、左上が殻が一つのアサリです。
-
- 5
アサリのゆで汁と魚の出汁を漉して、一緒にしておく。
-
- 6
玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにする。
-
- 7
フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにく、玉ねぎを炒める。
-
- 8
お米を入れて透き通るまで炒める。
-
- 9
温かい出汁を分量分入れて、強火で沸騰させる。沸騰すれば中—弱火に。お好みで、サフランを入れる。
-
- 10
出汁がお米より下がったらお米の固さを見る。固いようなら、温かい出汁（または水）を縁から回しかけ、調整する。
- 11
注：写真のパエリアはエスプレッソカップ2杯弱を足しました。端のお米が固いので、必ず端からかけてください。
- 12
最終的に出汁がお米より下がったら、お米の上にアサリを並べ、パセリを散らす。
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- 13
出汁が吹き上がって来なくなり、乾いた音がし始めたら、火を止めて、アルミホイルとタオルで蓋をして、5分蒸らす。
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- 14
全体をかき混ぜてから、お皿によそって下さい。
-
- 15
注：写真のパエリアはサフランが切れていて、着色剤（Colorante）を少量いれました。とほほ。
- 16
追加：パエリアについては2011年8月5日、あさりごはんについては2012年1月14日のの日記を参考にして下さい。
- 17
2012年8月31日：レシピの生い立ちを書き直しました。
- 18
料理名はarroz con almejasですが、家ではarroz con chirlasです。
コツ・ポイント
1．出汁が大切ですが、なければ塩や魚出汁の素で代用できます。
2．アサリに火を通しすぎないこと。
3．アサリの量はお好みで。もっと多くてもおいしいと思います。
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