茄子は焼いて適当な大きさにカットして、冷蔵庫で冷やしておく。

種を取った梅干しは、まな板の上で包丁で潰しながら切り
ペースト状にする。

茅の舎だしは、袋から出して、小さじ２杯使う。それぞれ自宅にある好みの鰹出汁を使って下さいね。

水と鰹出汁・潰した梅肉・薄口醤油・砂糖を入れて火に掛け
煮立ったら、水溶き片栗粉でトロミを付ける。固さは好みで調整。

ネギはみじんに、生姜と大葉は千切り、
茗荷は輪切りにしてボールなどで混ぜ合わせておく。

冷やした茄子を器に盛り、梅あんをタラリと掛け、薬味を載せる。