まず、小豆あんを仕込みます。大納言小豆を水洗いし小豆が浸かる量の水を入れ火にかける。

⑴が煮立ったら、ザルに上げ煮汁をきる。小豆を鍋に戻して二倍の水を入れ火にかける。

⑵が沸騰したら、弱火にし煮る。ここで、アクをこまめに取り、差し水をしながら柔らかく煮る。

小豆が柔らかくなったら、和三盆、塩少々入れ味を整える。

⑷がヒタヒタに煮詰まったら自然に冷まし味を含ませる。

餅を5cm長さの拍子木に切る。油で揚げ器に盛り、小豆あんをのせ、香りに柚子の千切りを飾る。