桃のプレザーブ
季節の桃を短時間で煮ます｡市販のジャムほどのとろとろ感はないものの､ゴロッと形の残った果肉がちょっとゴージャス｡^^
このレシピの生い立ち
たくさんいただいた桃を､いろんな方法で美味しく食べきりたかったので｡ジャムとコンポートの間くらいのものを目指しました｡
桃のプレザーブ
季節の桃を短時間で煮ます｡市販のジャムほどのとろとろ感はないものの､ゴロッと形の残った果肉がちょっとゴージャス｡^^
このレシピの生い立ち
たくさんいただいた桃を､いろんな方法で美味しく食べきりたかったので｡ジャムとコンポートの間くらいのものを目指しました｡
アプリでひらく作り方
- 1
桃の皮を剥きます｡ツルンと剥けるくらい完熟しているといいです｡硬い場合は湯剥きがお勧め｡
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- 2
それをタネから外し､イチョウ切りの感覚で5㎜厚に｡タネの周りはスジスジなので無理に使わないこと｡
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- 3
厚手の鍋に入れて､グラニュー糖大さじ3(約30g)をまぶしておく｡
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- 4
その間にレモンを絞り､包丁やまな板を洗って片づけてしまいます｡
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- 5
片づけが終わる頃､ちょうど桃からシロップがしみだしてこんな感じになっているはず｡
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- 6
弱めの中火にかけて､煮立ったらフタをし､火を弱めて10分ほど煮込みます｡
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- 7
全体がクッタリして果汁がたっぷり出てきたらレモン汁を加え､砂糖を足して味を調節する｡目安はやや甘いかなぁというくらい｡
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- 8
味が決まったら火を消し､桃のリキュールを加えてざっくり混ぜ､器に入れる｡冷蔵庫で1週間程度日持ちします｡
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- 9
ヨーグルトやバニラアイスに入れたり、パイシートを使ってカスタードパイの具にしたり、いろんな食べ方が楽しめます。
コツ・ポイント
●桃はタネからポロッと外す剥き方もありますが､スジが残るので切り取って作る方が食感がいいです｡●お砂糖の量はレモン汁の量や桃の大きさ､甘さで調節して下さい｡多めの方がまろやかで日持ちもします｡●残った汁は炭酸や牛乳で割るのがお勧めです。
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