虎豆の量の2～3倍の水で浸水させて、1晩置いておいたものを鍋に移し、豆が浸かるくらいのひたひたの水を入れる。

最初は強火で煮、沸騰してきたら弱火でコトコトと煮る。途中、水が少なくなってきたら足す。

干し椎茸は、戻して適当な大きさに刻んでおく。戻した水は取っておく。

切り干し大根は、戻したものを食べやすい大きさに切り、空炒めしておく。

水切りした２をフードプロセッサーにかけボールに移し、干し椎茸、切り干し大根を混ぜる。

５を形成し、小麦粉をかるくまぶす。干し椎茸の戻し汁を付けながらパン粉を全体にまぶす。フライパンに油をひき、焼けば完成。